Au vignoble…
La véraison avance bien, voir très bien, mais cela semble tout à fait normal avec les conditions météo que nous connaissons depuis maintenant plus d’un mois : Du soleil, encore du soleil et encore et encore du soleil… La vigne produit du sucre et la maturité avance très vite… Nous sommes sur une avance de plus de 15 jours à taux de sucre équivalent sur les normales observées… Et il est donc temps de se préparer sérieusement au top départ…
Il est temps de commencer de réfléchir à une éventuelle date de vendange…
Et pour cela, pas d’approximation, les vignerons se basent sur des faits et leurs connaissances du vignoble… Pour les faits, c’est assez simple : Nous commençons toujours par réaliser des analyses de baies et grappes. On complète avec une dégustation de baies qui apportent plein d’informations importantes… Et enfin, la connaissance des parcelles, en rapport bien entendu avec les particularités du millésime en cours, affinent nos convictions… Mais laissons Renaud vous expliquer tout cela dans cette petite vidéo…
Prélèvement de baies ou de grappes ?… C’est purement une histoire de statistiques et de représentativité… Sur nos vignobles, le prélèvement de 200 baies restent la méthode la plus « convaincante », la proche de la réalité. Les vignerons prélèvent donc 200 baies, pressent et le jus est ensuite analysé dans notre laboratoire. Cela prend du temps, mais c’est la base de toute la réflexion qui va suivre pour décider au mieux des dates de vendanges, et profiter de tout ce que peut offrir le millésime… …
Focus sur la dégustation de baie…
La dégustation des baies permet de compléter les informations mesurées telles que le taux de sucre et l’acidité… Pour faire simple, on distingue deux maturités :
– la maturité technologique, qui correspond au taux de sucre souhaité pour chaque appellation (pour simplifier…),
– la maturité phénolique, qui correspond à la maturité des peaux et pépins… Cette maturité permet d’apprécier les tanins. Elle est surtout importante pour les Rouges…
Quel intérêt ?
Il faut raisonner sur les 3 parties de la baies : la pulpe, la pellicule et les pépins…
– la pulpe : lors de l’avancée de la maturité, la pulpe (l’intérieur de la baie) se liquéfie et devient moins gélatineuse. L’acidité diminue et le taux de sucre augmente. Se développe alors tout un complexe aromatique puisqu’au tout début de la maturité, cette pulpe est très aqueuse sans arômes prononcés…
– la pellicule (peau de la baie de raisin) : Elle s’affine au fur et à mesure de la maturité, devenant de moins en moins épaisse donc. La couleur (notamment pour les Rouges) se libère alors plus facilement, et les arômes évoluent du végétal vers le fruit frais puis le fruit mûr…
– les pépins : Ils changent de couleur (passent du vert au marron), et ils évoluent du végétal vers un goût de noisette. Gustativement, ils seront de moins en moins asséchants en bouche, on dit que leur agressivité diminue…
En conclusion : le taux de sucre, c’est bien, mais c’est largement insuffisant !
Comment se présente ce millésime 2022 ?…
Bien, et même très bien… Point de Botrytis à l’horizon, une maturité qui cavale… Le point d’attention sera cette fameuse maturité phénolique. Car si une année « normale », la nature étant bien faite, les deux maturités (technologique et phénolique) sont en « osmose », pour ce millésime 2022, le taux de sucre augmentant très rapidement, il faudra être patient, et encore patient pour attendre également cette maturité peaux et pépins, puisque comme nous l’avons vu, elle est INDISPENSABLE !
N’oubliez pas de donner votre avis en répondant à la petite enquête sur notre Point Info Vignoble. 6 questions, pas moins pas plus… moins de 2 min montre en main !
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cavedetain 